本报记者 许礼清 北京报道
根据世界方便面协会的数据，中国市场每年的消耗量超过全球消耗量的四分之一。可见中国方便面市场规模巨大。
而在庞大的中国方便面市场中，火鸡面成为近年来的明星产品，在社交平台上，有不少博主经常发布品尝火鸡面的视频。《中国经营报》记者了解到，目前有不少品牌布局火鸡面产品。
不过，火鸡面品类在快速发展的同时，其健康属性也引起了广泛关注。对此，火鸡面品牌三养方圆集团质量安全部负责人尹雅里告诉记者，中国消费者对食品安全与健康的关注度持续提升，三养的产品在出库前，工厂会依据国家进口食品安全标准、HACCP及FSSC 22000认证要求进行严格的产品检验与留样。
健康性、安全性备受关注
健康饮食成为更多消费者的共识。在社交平台上，记者注意到，“方便面会危害健康吗”之类的相关话题热度一直居高不下。在这些话题之中，消费者主要是担心油炸过程产生的安全风险。艾媒咨询的数据显示，59.3%的消费者对速食产品的油炸工艺感到担忧，担心其可能的健康风险。
网上消费者关于油炸的健康性、辣椒素等讨论不断。对于油炸生产的相关问题，三养方圆集团密阳工厂厂长吳昇容表示，选用棕榈油作为油炸介质，为控制油脂品质，工厂采用高回转率设计，确保炸油在5小时内全部更新。此外，尹雅里告诉记者，工厂每5小时对油脂进行酸价（AV）和过氧化值（POV）的检查，保证过氧化值远低于中国标准的0.25g/100g。
上海杉达学院国际医学技术学院教授刘少伟告诉记者，过氧化值是衡量油脂不饱和脂肪酸被氧化程度的重要指标。过氧化值越高，说明油脂被氧化的程度越高，食品的质量和安全性就越低。
“油炸的过程中，油在高温环境下与空气接触时难免会发生氧化，从而产生很多的致癌物。所以炸东西的油需要经常更换。需要注意的是，油炸方便面在储存过程中也会逐渐氧化，因此过期的方便面就不要再食用了。不过，过氧化值在安全标准范围内对人体健康是没有不良影响。”刘少伟表示。
刘少伟告诉记者，棕榈油的抗氧化性和稳定性比较好，能在高温环境中保持油脂品质，其高烟点特性可以有效阻止有害物质的形成与油脂的氧化变质。不仅仅是棕榈油，像猪油含饱和脂肪酸比较高，耐温性好，用来炸东西也比较好，而橄榄油就更适合凉拌。
在营养价值方面，刘少伟表示，棕榈油的营养较为丰富，富含维生素E、多酚以及类胡萝卜素等多种成分，适当食用可以补充身体中的营养物质，主要适合煎炸。同时需要注意的是，棕榈油含有超过50%的脂肪酸，长期过量食用容易发胖，且容易增加心血管方面的负担。“各种油都会含有一定的营养，关键是看如何使用。”刘少伟说。
值得一提的是，火鸡面素来以辣闻名，也因此吸引了众多喜爱辣味的年轻人。而随着健康饮食观念的加强，不少消费者作为“成分党”，对辣味成分十分关注。
“辣椒素是天然提取还是化学合成物？”很多消费者都对此存有疑问。刘少伟告诉记者，辣椒素并非一种化学合成物，而是一种从辣椒中提取的天然成分，其广泛用于现在的众多食品中。
三养方圆集团食品研究所调味开发组组长元珠淵表示，其辣味源自多种天然辣椒素。针对消费者对辣食可能带来的健康顾虑，采用天然辣椒素，并提供不同辣度选择。
加速创新差异化竞争
目前，中国市场已经成为三养食品的重要增长引擎。记者了解到，中国市场占据了三养超过35%的海外销售额份额。
不过，随着人们生活节奏的加快和消费水平的提升，中国方便面市场迎来了新的发展机遇，但同时，市场竞争也会异常激烈。康师傅、统一、今麦郎、农心、白象等一众品牌角逐，同时不少品牌也在加码火鸡面赛道。
记者在社交平台上注意到，有博主发布的火鸡面测评内容，有火鸡面产品布局的品牌，有13个之多。例如：白象在2019年凭借火鸡面成为天猫火鸡面国产第一品牌；阿宽食品挖掘中式特色推出土豆泥泥火鸡面；康师傅的火鸡面主打暗黑色系包装，在卖点上，主打特辣，其包装袋内附有“爆辣挑战包”。
而对于企业来说，一方面市场正在不断扩容，另一方面也需要不断创新保持和提高其竞争力。元珠淵表示，随着新一代消费群体对个性化与多样化需求的激增，中国速食行业正加速向高品质、多口味、健康化创新转型。
“三养食品将中国市场定位为核心市场，紧密跟随年轻消费者的需求变化，加大了产品研发。在口味研发和产品创新上，与中国团队展开了深入合作。推出了多元化的产品线，包括火鸡面、汤面、炸酱面、非油炸健康面、酱料和膨化食品等。”元珠淵说。
而随着健康意识的不断提升，开发健康属性的方便面产品是提升市场竞争力的关键。元珠淵透露，未来公司计划在2023年至2025年间完成市场验证与筹备，于2026年正式启动投资计划，拓展更多元化的健康新品线，包括扩大健康属性拉面产品的范围，并增加无添加剂冷冻食品的种类。
此外，上新速度也是企业竞争的重点。马上赢情报站指出，在产品推新节奏上，方便面类目2024年Q3期间的577款新品与方便速食市场内其余类目相比仍为较高体量。
尤其是在经典口味支撑主品类体量的基础之上，猎奇新品上新更加紧凑。例如：白象推出的香菜面在其天猫旗舰店销量位居前列，“螺蛳风味臭臭面”也有超万人付款；康师傅“与自己联名”，推出冰红茶口味红烧牛肉面等。彼时，在小红书上也掀起了一波“晒泡面”热潮。
《2023—2024年中国方便食品行业发展研究报告》指出，无论是方便粉面、速冻食品，还是预制菜，都有多个品牌不断革新产品，方便食品行业进入创新活跃期。
在此背景下，三养加大了更为本土化的创新。记者了解到，未来，三养计划每年推出一款中国限定产品。另外，除了研发创新，生产环节也影响着上新的速度。吳昇容表示，在生产制造环节，工厂引入尖端自动化技术和管理系统，可以实现从原材料采购到成品发运的全自动化生产流程。通过自动化生产线和灵活的生产调度，迅速响应市场变化和消费者需求，研发并上市新产品。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，整体来看，方便食品领域行业同质化严重，竞争不断加剧。因此各个企业必须加大创新升级，还要进一步在营养化、高端化方面寻找机会。同时，随着消费者变得更加理性，性价比也是未来企业需要进一步关注的方向。
（编辑：于海霞 审核：厉林 校对：张国刚）