耋茶溯源和历史探究
中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。而近数十年来随着云南的景谷玛郎山附近被科考发现的第三纪中新世的宽叶木兰，更是向世人展示了景谷宽叶木兰到中华木兰到现今广布的茶树所经历的垂直系统演化过程。
耋(die)茶发源于藏茶(黑茶的源头)，先于普洱茶诞生，起源的年代，史料据考应可追溯至唐代，最初是以几近原料的形式销往外地。
茶⻢交易的茶一开始是从绿茶开始的。当时茶⻢交易茶的集散地为四川雅安和陕⻄的汉中，由雅安出发⼈措⻢驮抵达⻄藏⾄少有 2～3个⽉的路程，由于缺乏遮阳避⾬的⼯具，⾬天茶叶常被淋湿，天晴时茶⼜被晒⼲，这种⼲、湿互变过程使茶叶在微⽣物的作⽤下导致了发酵，产⽣了品质完全不同于起运时的茶品，因此“⿊茶是⻢背上形成的”说法是有其道理的。久之，⼈们经由经验，模仿微⽣物发酵原理，在制程中增加⼀道渥堆⼯序，于是就产⽣了⿊茶。
新疆远离海洋，深居内陆，四周高山阻隔，海洋⽓流不易到达，形成明显的温带⼤陆性⽓候。⽓温温差⼤，⽇照时间充⾜(年⽇照时间达 2500～3500 ⼩时)，降⽔量少气候⼲燥。更由于西域人一日不可无茶，且一日不可无香茶，再加上南方茶树无法在新疆种植，有权有势的人家就利用新疆的自然条件和窖藏环境制备自用的茶叶，耋茶的雏形技术开始形成。
传统⿊茶是由⿊⽑茶为原料制成，耋茶的原料则是采⽤百年以上树龄的⼤叶种晒⻘⽑茶。古树茶产量稀少，历经风雨淬炼和生存考验，具有更强的生命力，成⻓于深⼭密林，⽆化肥，⽆农残，是天然绿⾊的健康饮品。在最初耋茶原料产地的云南⻄双版纳及普洱玛郎⼭地区，因饮茶⽽⻓寿⻓者被称为“茶寿”。⼋旬⽼⼈(妇⼥居多)正常劳作者，⽐⽐皆是。事实上除了古茶树广为人知的营养成分，玛郎山(景谷附近地区原住民方言谐音)周边的百年以上树龄的大叶中晒青毛茶中，含有大量天然植物酵素。耋茶工艺中的人工手揉摊晒太阳光杀青(多数茶叶是炒青工艺)，包括多年份多山头多节气的采摘时机进行陈新拼配，从保护保留生物多样性菌群和生物酶种类角度来说，不但具备一定的科学依据，生物酶的基因迭代和繁衍，更是值得科学家们进一步深入研究的课题。
唐咸通三年(862 年)，朝廷命官樊绰出使云南，成为书写云南茶史第⼀⼈。他在《蜚书.管内物产卷七》中写道：“茶出银⽣城界诸⼭。散收，⽆采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹⽽饮之”。 “银⽣城”，即今天普洱景东县城。而景谷玛郎⼭附近就是耋茶原料的源头出产地。
明代，是我国茶叶⽣产⼤发展的时期。制茶技术发⽣划时代变⾰，茶类得到空前发展，耋茶也从殿堂⾛向⺠间。谢肇涮所着的《滇略·卷三》中有记载：“⼠庶所⽤，皆普茶也，蒸⽽成团”。这⾥，“普茶”⼀词⾸⻅诸⽂字，耋茶进化为普洱茶，成为不只仅供⻄蕃贵族的佳茗。
耋茶的制作⼯艺失传多年，⼆⼗世纪三⼗年代制作方法复得于⺠间，但耋茶工艺的恢复因战乱搁置。1930年德国渥夫医师及美国豪威医师等先后发现动、植物酵素的用途，脂肪分解酵素可治愈干癣，60年代，国外一些厂商发售蛋白质分解酵素，宣称是天然抗发炎及止痛剂，研究显示，口服酵素有部份会完整的在小肠内被吸收，和身体本身的自有酵素一样较可加速伤口愈合和瘀青消失。有研究机构在走访大石寺附近茶农时，也有发现当地居民至今仍保留有使用大叶种乔木绿叶嚼烂敷于毒虫咬伤部位应急处理伤口的情况，至于有些公司则声称酵素可治疗多种癌症，但大批临床实验未证实及作用机转机制未被解谜，只能当是一种传闻，与适当的药物、营养制剂并用、触媒催化、启发药效，相辅相成，可减低药物副作用，应是一种研究方向。
90年代中后期，科学证实酵素是一种蛋白质物质并且携带人体每种化学反应所需要的主要能量，对生物多样性领域深耕多年的净土团队对耋茶的工艺恢复也开始依循酵素的发酵原理，并将酵素作用于人体的研究成果，与传说中耋茶的神奇功效及西域名族的饮食习惯相结合，复原耋茶原始制备条件将其重新作用于耋茶发酵，终于开始逐步破解耋茶与醍醐之谜。
耋茶是会呼吸的活茶，越陈越⾹，有可以喝的古董之说。也是⻄域及南蛮诸少数⺠族部落⾸领或富贵家族的⽇常饮品和往来礼信。北京故宫博物院现存光绪年间的普洱贡茶应该属于耋茶其中⼀种。而传说乾隆皇帝⾄宠的⾹妃，就极好耋茶。耋茶品质要求⾊泽⾚⿊有光泽，琥珀汤⾊橙红⽽明亮，⾹脂⽓韵纯正，陈茶有特殊的花果⾹气，滋味醇和，后韵⽢甜，充满活力。
近二三十年，专注实证中医和微生物与酵素研究并药食同源领域的净土生态等研究机构，采用在茶叶中添加微量的野生西域珍稀植物，以自然渥堆的方式激活茶叶中的天然植物酵素并取得重大突破，非但可能破解香妃“玉容未近，芳香袭人”之谜，耋茶类的代表茶饮“小渥醍醐”等，也由此诞生。
需要注意的是，除了新疆红花等少数几种西域本地野生植物之外，耋茶工艺过程中，没有添加其它任何人工预先制备原料，包括益生菌或酵素，或蔗糖，或蜂蜜，或植物香料，甚至包括人工种植的植物，否则会对耋茶品质造成不可逆转的伤害，让茶叶失去香气、纯粹和活性，甚至会变得难以入口。就此而言，相较某国际机构以添加人工化合物方式，率先取得茶叶冷泡出汤效果并申请国际专利，在生产效率方面仍然存在较大差距，需要科学家们继续努力。
相信在探索者和科学家们的努力下，中国博大精深的饮食文化与药食同源的民族智慧，以茶叶为载体，普惠于民，已指日可待。而耋茶研发所依据的汉、傣、藏、维等民族的医理精粹，不久的将来也将更加科学的被广为人知。
补充阅读：
●酵素是什么东西?
酵素(另有译为“生物酶”)是一种蛋白质物质，携带人体每种化学反应所需要的主要能量，人类细胞含有大约1300种酵素，结合辅酵素形成约10万个不同的化学物使得我们可以看东西、听声音，有感觉、行动、消化食物和思考。每种器官组织和全身100个百亿细胞就靠着这些酵素化学的反应及它们的能量来维持生命。维他命和矿物质是属于辅酵素类，需要靠酵素才能发挥效果。
●健康的身体是由那些东西构成?
身体健康乃是每个人的内体平衡，也是自有酵素系统健全与否的总和。也就是说各个器官和腺体的健康依赖我们制造酵素的能力。
而制造能力受到遗传基因(DNA)的控制，1940年代中期研究发现某些人先天某些酵素就较低，终其一生处于酵素缺乏的状态，而健康人随着年长，产生酵素的能力也会渐渐降低。
饮食影响器官、腺体的健康，并且干扰每个人的基因，然而只有好的营养，并不能使各个器官、腺体发挥先天的潜力，唯有摄取最好的食物，配合适当的酵素加以消化，人们才能舒解压力，增加抵抗疾病的能力，因此各器官、腺体要摄取特殊营养素时，酵素是绝对必要的。