新闻晨报记者 钱鑫
外形犹如一只翩翩起舞的蝴蝶，咬上一口酥脆香甜的蝴蝶酥，成为了上海一口难忘的“甜蜜记忆”，也有望成为上海的特色旅游食品的新宠。
今天，来自上海、浙江、江苏、安徽的17家著名焙烤食品品牌企业， 51名蝴蝶酥制作高手在上海进行2024第八届上海蝴蝶酥技能大赛，一场“甜蜜蝴蝶”的技艺大比武正上演?>
每当提起上海的特色美食，金黄酥脆的蝴蝶酥不仅是一款甜点，那层层叠叠的酥皮，更是承载着上海人的甜蜜回忆。
蝴蝶酥起源于欧洲，早期糖多。引入上海后，随着受众口味的影响，渐渐向松软香脆改良，造型上也越来越讲究。如今蝴蝶酥成了最能代表上海海派文化特点点心之一，从繁华南京路、淮海路到金山、宝山等区域，都能买到各种蝴蝶酥。 >
在小红书上，各种蝴蝶酥粉丝，对蝴蝶酥的爱是如此真切。“每次来上海，我总要特意去寻找那些隐藏在街头巷尾的老字号，只为一口地道的蝴蝶酥。那酥脆的口感，简直让人欲罢不能！”一位lily说。
而另一位小红书宝宝说，“看着蝴蝶酥在烤箱中慢慢变成金黄色，我的口水都要流下来了。出炉后的那一刻，香气四溢，让人忍不住想要立刻品尝”。
做蝴蝶酥入门容易，但技术含量很高，但要做好比较难，要经过打面、分面、开面、压条、切条、烘烤等六大工序?>
做蝴蝶酥，酥皮就是灵魂。为了做出层层酥皮，需要将裹住黄油的面皮擀开、折叠，再擀开、再折叠，期间还要不停撒糖，一遍又一遍。这是件极讲究功夫的活儿。面皮不能破，黄油不能漏，每一层都要平滑均匀，如此往复8次之后，整个面团就有了256层。然后，把制作完的面团切片，放入烤箱，烤上25分钟，原本紧实的酥皮会自然地展开，形成凹凸立体的“翅膀”。
在今天的比赛中，来自上海锦江国际饭店有限公司、上海杏花楼食品有限公司、上海新雅食品有限公司、浙江爱礼食品有限公司、安徽巴莉甜甜食品有限公司等的选手参赛?>
规定项目要求，选手在50克重量的标准内，带好预制面团，现场烘制50克一只的蝴蝶酥，共12只一组。
同样是做蝴蝶酥，同样每只50克，每家师傅做出来的却各不相同，各领风骚，惊艳眼球。
在比赛现场，老香斋带来了一款——“蝶王”蝴蝶酥，其直径竟达1.07米，是普通蝴蝶酥的21倍之巨，重量更是惊人的4.8千克，相当于普通蝴蝶酥的400倍。蝶王蝴蝶酥是由老香斋的三位高级西点师花了半年时间研发、研制的。它曾获得上海大世界基尼斯总部颁发的最大蝴蝶酥——“蝶王”称号?>
“蝶王”蝴蝶酥的表面，以手写书法精心裱上“伴手好礼”四字，不仅彰显了蝴蝶酥作为上海糕点名片的尊贵地位，更展示了西式糕点经典之作的精湛技艺。几只色彩斑斓的蝴蝶悠然停留于“蝶王”上，造型栩栩如生，别具匠心，为这款传统糕点增添了无限生机与活力。
源于1851 年，历时百年的中华老字号品牌老香斋，作为非遗技艺传承者，在百年生产实践中，形成了海派风格的非遗老香斋茶点制作技艺，并被第一批列入《上海市传统工艺振兴目录》?>
老香斋的“蝶王”蝴蝶酥，不仅是对蝴蝶酥制作技艺的一次巅峰展示，更是为上海蝴蝶酥的发展史册添上了浓墨重彩的一笔，让世人见证了这一传统美食的无限魅力与可能。
在赛场，上海市食品协会还举办获得上海大世界基尼斯总部颁发的最大蝴蝶酥——“蝶王”称号的蝴蝶酥展示活动。
在本次比赛上，很多选手推出了具有独特创意和独特造型的蝴蝶酥，如有提夫尼蓝的蝴蝶酥、巧克力蝴蝶酥、抹茶蝴蝶酥等。在口味上也有了创新，如推出了咸口、椒盐味道的蝴蝶酥等。为顺应健康消费，很多蝴蝶酥纷纷减糖制作?>
上海市食品协会常务副会长高克敏告诉记者，举办蝴蝶酥技能大赛的初衷，就是通过比赛，提高上海食品行业的整体制作技能，促进上海食品业的产品升级换代。如今，通过8届蝴蝶酥技能大赛，不仅提升了蝴蝶酥制作工艺，使之在口味、形状等方面更至臻美。而且培育出一支高素质的烘焙制作人才队伍，促进了食品行业新质生产力的发展。
今天，市食协还举办58款通过初评和30款参加复评的2024第十五届上海特色旅游食品授牌仪式。截至2024年，有440款产品获得上海特色旅游食品称号。