山东人说你“长得像棵葱”“还没一根葱高”，别生气，这是一个来自章丘的美丽误会

底图图源/图虫创意

在山东，如果有人说你“长得像根葱”或者说你“还没一根葱高”，相信我，他们真的不是在笑话你。

因为山东的葱又高又大，葱白又直又长，白嫩嫩，水灵灵的，整根高度将近2米，“像葱一样”“还没葱高”绝对是在夸你。

作为中国最重要的农业大省之一，山东这片神奇的土地种植出了不少让人惊叹的农作品。

章丘大葱，远近闻名。

在去年的中国·章丘大葱文化旅游节上，来自章丘绣惠街道王金村的农民宋光宝，凭借一根2.586米的大葱荣获2023年“葱王”的桂冠，并创造了新的吉尼斯世界纪录。 

同样是大葱，怎么到了章丘就长得这么出众呢？

章丘种植大葱的历史，可以追溯到2600多年前的春秋战国时期。

齐国名著《管子》载：“齐桓公五年，北伐，山戎出冬葱与戎菽（古胡豆），布之天下。”说明在公元前681年齐国境内就开始有人种植大葱。

在明代，章丘大葱已名扬全国，并成为供品，明世宗还将其御封为“葱中之王”。

新中国成立后，章丘大葱甚至还被作为国礼送给过前苏联。

章丘大葱长得好，与其优越的地理位置和气候条件有着密不可分的关系。

章丘区，位于山东省济南市东部。

境内地貌多样，自南而北依次为丘陵、平原、黄河滩区，而章丘大葱主要产于中部的平原地区，这里地势平坦，土壤肥沃，土层深厚且疏松，保水保肥能力强。

再加上这片区域属于暖温带半湿润性季风气候，气候温和，四季分明，非常适宜大葱的生长。

在章丘区绣惠街道王金村，这里的村民们种植大葱有自己的一套绝活儿。

首先是品种的选择，经过多年的栽培，“大梧桐”和“气煞风”这两个品种是村民的首选。

种植大葱的土地也很讲究，要选择旱能浇、涝能排，地势稍高且干燥，3年内未种过葱蒜韭类，耕作层深厚的肥沃地块。

灌溉用的水，也是用的泉水，这使得章丘大葱独具风味。

除了自然条件外，栽培技术也是章丘大葱品质优越的关键。

“深开沟，高培土”，这是山东章丘大葱栽培系统的核心种植工艺之一。

大葱移栽的时候重在约30公分的沟里，种植期间要进行5-6次培土，到了收获的时候，深沟变成了垄背，葱白藏于土层中进行长高变白的蜕变。

2017年，绣惠的章丘大葱传统种植方法（山东章丘大葱栽培系统）被农业部命名为中国重要农业文化遗产。

吃过章丘大葱的朋友都知道，章丘大葱与菜市场上卖的普通大葱在口感上大有不同。

普通的大葱葱白短，辛辣味重，几乎不能生食。

而章丘大葱的葱白很大，几乎没有辣味，脆嫩可口，还带有一丝清甜。

甜度高的大葱吃起来不烧心，所以每年章丘地区的葱王评选标准中，甜度就是其中一项重要的评分标准。

目前，章丘大葱种植规模在11.5万亩左右，产值约12亿元，品牌价值达到52.91亿元，成为拉动区域经济发展、带动农民增收致富的支柱产业。

绣惠街道的老百姓种植的章丘大葱，更连续多年斩获了大葱状元称号，绣惠王金村也成为了名副其实在大葱“状元村”。

作为常用的调味香料，大葱在中国人的厨房中绝对占有一席之地。

大葱切成葱花炝锅，香气扑鼻；清蒸鱼上码上一些葱丝，热油一浇，去腥增香；或者蘸酱直接吃，也是口舌生津，滋味十足。

北京最有名气的烤鸭店“全聚德”，人们吃烤鸭时灵魂的配菜就是葱丝，而全聚德餐厅首选的大葱就是来自山东的章丘大葱。

生葱的刺激性气味，主要来自于其含有的挥发性油和硫化物，被切开后味道更加浓郁。

人们常说的“生葱熟蒜”，就是对葱的食用方法最好的诠释。

在山东地区，煎饼卷大葱是最经典的吃法。

新鲜的大葱剥去一层外皮，留下鲜嫩水灵的葱白，蘸一点自家做的大酱，用粗粮煎饼一卷，咬上一口，大葱的甜，大酱的咸，煎饼的香，多重滋味瞬间充斥满口腔，令人食欲大开。

生吃大葱风味十足，烧熟后的大葱同样魅力不减。

鲁菜中的经典菜肴葱烧海参，就是以水发海参和大葱为主料。

海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，色香味俱全。

山东人最爱的饺子和包子中，也少不了猪肉大葱馅的组合。

大葱的香味能够很好地衬托出猪肉的鲜美，而猪肉则提供了丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，这两种食材的搭配使得猪肉大葱馅饺子味道浓郁，令人回味无穷。

在山东，人们的生活离不开大葱，章丘大葱更是他们引以为豪的地区名片。

2008年7月1日，原中华人民共和国农业部正式批准对“章丘大葱”实施农产品地理标志登记保护。

绣惠王金村女郎山北，还坐落着中国第二座以葱为主题的博物馆——章丘大葱博物馆。

馆内通过实物展示、声光电等丰富形式，全面生动地讲述了章丘大葱的“前世今生”，这不仅是对葱文化的传承，也是对中国农业文化遗产的传承。

历经千年，传承至今，章丘大葱不仅是当地劳动人民一代又一代的智慧结晶，更包含了以中国农业为内核的中华优秀文化。

如果有机会去到山东章丘，一定不要错过“章丘大葱”这个重要的地理标志哦！

章丘大葱丰收了
图源/济南市章丘区住建局

参考资料：

[1] 2.56米，破纪录的章丘大葱，比你想象的还要高~

[2] 晋鲁文化之山东特产篇：章丘大葱

[3] 章丘大葱产业发展情况

[4] 山东章丘大葱“高大脆白甜”的秘诀是这样的

特别鸣谢：济南市章丘区住建局

地标特产，季节限定