用这3种食材煲汤,可能引发肾衰、肝受损危机丨凤凰大健康

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看似很补养的食物,可能正在悄悄损害你的肝肾。肾衰、肝受损危机,可能就藏在厨房里。看到这三种食材,要当心了。


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这种看似很补养的食物

正在悄悄损害你的肝肾


2022年发表在《法医学、医学和病理学》期刊上的这一研究发现,这种我们常见的,看似很补养的食物,对肝肾细胞都“显示出了明显的毒性”。

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做这项研究的阿德莱德大学和墨尔本大学的科学家表示,在解剖多具尸体时发现,很多人都有不同程度的肝肾损伤。这时,这些科学家就开始质疑,他们生前到底吃了什么?最终他们研究出的结果令人震惊,这些人生前都吃过一种经常能在市面上见到的补养品。

科学家随后用自己厨房储藏室里的三包这种食物制作成了培养液,并将其加入正常肝肾细胞和癌变的肝肾细胞的培养物中进行培养,结果发现,这种培养液在未稀释的情况下,杀死了90%的正常肝肾细胞,以及83%的癌变肝肾细胞,就算是稀释10倍,也会杀死30%的正常肝肾细胞和15%的癌变肝肾细胞,连癌细胞都扛不住,说明这种补养品的毒性非常强!

究竟是什么补养品,竟然从“补养”变成了导致肝肾损伤的凶手?

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小凤Emma:




这种看似很补养的食物就是汤。


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上面的研究中提到的,则是一种常见的汤——肉骨茶

肉骨茶在澳大利亚的一些餐馆中都有出售,在许多亚洲超市中也以脱水的干货形式包装销售,它经常和猪排骨一起食用,在马来西亚和新加坡等地非常受人欢迎。

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但是,肉骨茶中的一些成分不明的中草药,可能就是毒杀你的肝肾细胞的罪魁祸首。

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煲汤放错中草药,直接损伤肝脏


很多人在煲汤的时候喜欢放点草药,觉得会让汤的营养价值更高,顺便还能滋补身体。但是,中草药放错了,反而会损伤肝肾。

在2016年的研究中指出,在中国16家大型医院的药物性肝损伤病例中,中草药占致病因素的20%。

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有三种煲汤中常放的中草药,最容易导致肝脏受损:

1

土茯苓

中医认为,土茯苓具有利水消肿、清热解毒的功效,经常用来治疗水肿、尿频等疾病。

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但是,土茯苓中的一些有效成分对肝脏有一定的毒性,如果使用不当,就可能引起肝损伤。因此,使用土茯苓时,同样需要在医生指导下进行,避免长时间大剂量使用。

2

含硫枸杞

你买枸杞的时候是不是也会挑个头大、颜色鲜艳的?

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小凤Emma:




有时候,颜色鲜艳的枸杞,反而是毒枸杞。


有一些不法商家为了枸杞卖相好,会用工业硫磺熏制枸杞,或者用焦亚硫酸钠对枸杞浸泡烘制,这样制成的枸杞,其中的硫磺中所含的砷及过量的焦亚硫酸钠,都能损伤人体肝脏。

3

雷公藤

中医认为,雷公藤具有祛风除湿,活血通络,消肿止痛等作用。但是,虽然雷公藤的功效很多,但它却有一个致命的副作用——肝脏毒性。

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雷公藤中的雷公藤多甙会引起肝细胞的损伤,严重了甚至会导致肝功能衰竭。

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小凤Emma:




因此,煲汤的时候,千万要避开这三种药材。


另外,仅仅避开这些药材还不够,实际上,煲汤的时候,如果你做错这一点,也会导致肾脏损伤。

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煲汤时间太长,损害肾脏


煲汤的时候,很多人还喜欢“煲三炖四”,也就是煲汤3个小时,炖汤炖4个小时。

大部分人都觉得,煲汤重在“煲”,煲的时间越长,汤营养越高,进补效果越好,也越好喝。但实际上,这反而是害了你的肾脏。

在煲汤的过程中,嘌呤会大量析出,人体一次性摄入过多嘌呤,就会在体内生成尿酸。尿酸一般通过肾脏代谢,如果肾脏代谢不了,就会导致血液里的尿酸增高。血液尿酸过高,不仅容易导致痛风,也会造成尿酸盐沉积,引起尿酸结石,严重时,还可能诱发肾衰竭

有人会说,煲汤时间长,营养物质还多呢,煲的时间太短,汤里一点营养也没有了,咋办?

小凤Emma在查阅大量资料后发现,不管你煲汤煲多久,汤里的营养物质本来就不多。

同济大学医学院营养与保健食品研究所曾经做过检测发现:

蹄膀的蛋白质含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;

鸡肉的蛋白质含量在加热0.5小时后逐渐升高,1.5小时后可达到最大值,之后逐渐降低。

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小凤Emma:




实验证明,营养元素并不会随着煲汤时间而逐渐增多。


具体的煲汤时间应该如何掌握呢?最后再给大家分享一组不同食材的煲汤方法↓

1

禽畜类:1.5-2小时

上海食品科技学校的研究表明,排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左右就能够达到较高的营养价值,时间久了反而会损失营养元素,口感也不会提升。

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另外,肉里的营养元素并不会完全融入汤中,所以喝汤的同时可以吃点肉,营养摄入会更全面。

2

水产类、豆制品:10-30分钟

一般来说,鱼肉比较好熟,但是不耐煮,下锅之后15-30分钟左右即可,炖太久则会破坏营养,口感也会变得不好。

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如果用虾蟹、贝壳类做汤,时间更短,开汤下锅,控制在10分钟左右就可以了。

3

菌类、根茎类:不超过40分钟

比如海带莲藕之类的食材,最好在肉煮到七八分熟的时候加入,炖煮的时间不要超过40分钟。

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4

绿叶菜:快熟的时候下锅,2分钟内捞出

绿叶菜不耐煮,最好在快出锅的时候加,不要煮的时间太长,会破坏口感和营养价值。

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来源:凤凰大健康
编辑:米久
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