越式法包
本报特约记者 张霓君
到越南体验小吃，越式法包无疑是绕不开的经典。越南人对这种美味的喜爱可以说已经融入生活的每一个角落。无论是繁忙的街头巷尾、大型市场、正规餐厅，还是家中的厨房，这种食物“无处不在”。从清晨到傍晚，法包摊一直会散发诱人的香气，为城市增添一抹独特的烟火气。
在河内的日子里，《环球时报》特约记者品尝了不少版本的法包，最让记者难忘的，是河内老街的Banh Mi 25的法包。这家店人气旺得很，虽然同一条街上开了两家分店，但还是要排队。店内装潢带有浓厚的越南特色：斗笠形的灯罩、胡桃色的桌板……越式简约中带着一丝法式优雅，就像越式法包的味道。
记者点了店里的招牌——Bánh Mì Paté Xá Xiu，面包刚出炉就被切成两半，里面塞满了烤猪肉、浓郁的肉酱、黄瓜片、腌制胡萝卜和白萝卜、香菜，以及一勺特制的酱料。制作好的越式法包拿在手里热乎乎的，外壳看上去十分酥脆，在阳光的照耀下色泽明亮，一口咬下去，外酥里嫩，咸甜恰到好处。
除此之外，这家店还提供“锅子法包”，这道菜会在小铁锅里煎煮多种食材，再搭配法包食用。与普通的法包相比，“锅子法包”更注重配料的丰富和融合。铁锅端上桌时，煎蛋的蛋黄仍是半熟的金黄，锅底的汤汁在热气中翻滚。记者点了一份鸡杂“锅子法包”，用刀叉轻轻划开流心的蛋黄，让它慢慢流向锅底的鸡杂和汤汁，用法包蘸着蛋黄和酱汁，夹上一块入味的鸡肉，一齐入口，面包的酥脆、鸡杂的嫩滑、汤汁的浓厚在口中交织，非常美味。
越式法包不仅是一种街头小吃，更承载着越南历史和文化的变迁。19世纪末到20世纪中期，越南受到法国殖民统治的影响，其社会文化被迫发生改变。在饮食方面，最典型的例子就是法式长棍面包、奶酪和肉酱的引入。但越南人没有一味照搬，而是将这些外来食材融入自己的饮食习惯，创造出了独特的“融合殖民食物”。
越南面包师在制作法式长棍面包时加入米粉，使面包口感更轻盈，也更适合亚洲人的口味。面包的尺寸被缩小到适合手持食用的大小，促成便捷街头小吃的诞生。法国人最初在面包上涂抹的黄油和肉酱，也被越南人改良成越式肉酱：用本地猪肝、香料和黄油制作，既保留了法式的滑腻感，又加入了越南特有的香料味道。
最初的越式法包大多只配上简单的腌制猪肉或火腿，随着时间的推移，越南人开始加入腌制蔬菜，如胡萝卜、白萝卜，以及新鲜香菜、薄荷等，形成如今更具本土特色的法包。法包的演变过程，是越南人在殖民统治下保持文化韧性和创造力的生动体现。