上周，2024武汉首届热干面节落下帷幕，现场各种热干面“神仙打架”，游客纷纷表示，没过瘾，期待下次。
就在前不久，全国首个热干面生产地方标准《武汉热干面生产管理规范》正式发布实施，中国五大名面之一、武汉最具代表性的小吃——热干面，让大家对它有了新的认识。
你知道吗？咱们武汉的早餐扛把子——热干面还是太全面了，光是面条就有6种，它们分别是生干型、生湿型、半熟型、速冻型及方便型干面、方便型湿面，每种都有自己的风情和特色。
汉阳君在汉阳，找寻各种散落民间的热干面兄弟的踪迹。其实，不管热干面是干的还是湿面的，是拌黑麻酱还是黄麻酱，都值得尝一次。
保存方便度：三颗星
口感还原度：五颗星
购买渠道：一般在菜场、生鲜超市售卖。
生湿型热干面，就是我们平时在生鲜超市里面买到外面还裹着一层白色面粉的鲜面条，保质期一般一天左右，冷藏保存。
买回生湿型热干面，将面条煮到七成熟捞出，把面汤打干，摊开后淋入熟油，然后用筷子迅速搅动、翻动，掸面后晾干就是半熟型的面条了。
可以存放一天，也可以过一趟热水，拌上调料，一嗦一口超满足！
生湿型热干面的优势在于便宜，半斤的生湿面，经过水煮之后，淋油掸面之后，就差不多成了一斤熟食面，够一大家子食用。
目前市面上生湿型热干面，一般都在菜场和生鲜超市可以买到，称斤购买，单价在2.5-5/500g。
保存方便度：三颗星
口感还原度：五颗星
购买渠道：线上线下都很方便购买，线上买菜平台、线下生鲜柜台都有售。
半熟型的热干面就是经过生湿面掸面制作而成的，算是大家最常见的一种热干面，目前市面上热干面的店铺面筐里，都是这种泛着油光的面。
顾客来了只须下锅一烫，装入碗中，加上芝麻酱、萝卜干等作料，一碗香喷喷的热干面就可端上桌。
半熟型的热干面可冷藏保存，保质期24小时，不粘连、有韧劲，口感好，自己DIY起来步骤简单且还原度高。
半熟型的热干面在线上买菜平台、线下生鲜柜台也可以买到，单价在3-5元/500g。如今，冷藏锁鲜技术发达，在一些买菜平台上，现在也陆续出现有保质期三五天、配有调料包的半熟型热干面。
保存方便度：三颗星
口感还原度：五颗星
购买渠道：较难购买到，少数热干面名店会推出此款产品。
速冻型的热干面，是将制作好的面条通过急速低温冻结后保存，速冻后，保质期可以达到180天之久。
速冻型的热干面，在速冻过程中快速冷却，食物中的水很快变成小冰晶，几乎不会破坏食物细胞，因此可以最大程度地保留食物的味道。
速冻型的热干面目前在市面上较少，因为速冻技术门槛较高，需要全程冷链的配送，让速冻面的成本飙升，每500g单价高于10元。
保存方便度：五颗星
口感还原度：四颗星
购买渠道：商超、便利店一般都有售，线上线下都很方便购买。
生干型热干面，同样是碱水面条，经过精心制作和烘干，保留了面条的筋道和弹性。
它有自己明显的优势：保质期长，便于携带，变质率低、够韧性，常温保存非常方便。
目前市面上生干型的热干面，一般是两类：一类是大包装的干面，主要是900g、1kg、2.5kg都有，无调料；另一类是150g小包装加调料包，调料包也根据不同品牌略有差异，原味酱、芝麻调味酱、酸豆角、酱油包、红油包等。
一碗热干面（150g）单价在3-4元，线上线下都很方便购买，主要在商超、便利店售卖，软硬度和口味可根据自己的喜好做微调。
保存方便度：五颗星
口感还原度：四颗星
购买渠道：线上线下，商超、便利店一般都有售。
方便型干面，算是方便面和热干面的跨界选手：它既有方便面易泡方便的属性，也是碱水热干面的劲道口感，常温保存非常方便，保质期可达到180天。
“方便型干面”是真方便，只需要将面条和调料放入碗中，倒入热水，一分钟后，就能享受到热腾腾的热干面。
方便型干面在部分线上买菜平台、线下大超市可以买到，单价在4-7元/盒。
保存方便度：四颗星
口感还原度：三颗星
购买渠道：线上买菜app，大型商超可以购买到。
方便型湿面，面条是全熟面，采用了乳酸菌保鲜，保质期可达360天。但也因为乳酸菌保鲜，所以口感略有微酸，建议在煮之前过一下水来减少酸味。
在煮制时候，把面放沸水中煮30秒然后捞出加入酱料搅拌均匀就可以食用。虽然方便、保质期长、口感也算劲道，但相比之下，面条的在口感的还原度上还是相对差一些。
因为包装运输成本略高，再加上口感一般，方便型湿面在市面上也比较难买到。·彩蛋·
行家出场：
罗思偲，第二届武汉热干面大赛第一名
90后罗思偲，汉阳热干面第一梯队品牌——罗氏热干面创始人。16岁开始学做热干面，如今，他已与热干面“亲密纠缠”近20年，自创品牌在全国已小有名气。今天，他就来讲讲热干面的那些事。
热干面都是碱面，但因为粗细、酱料各种不同有不同的口感。
一碗热干面，面条是基础，芝麻酱是灵魂。热干面的芝麻酱有黄芝麻酱和黑芝麻酱两种。黄芝麻酱是口感更加细腻柔滑；黑芝麻酱则颗粒感会更明显。
虽然热干面名店“蔡林记”一直坚持用的黑芝麻酱，但要说起“群众基础”，黄芝麻酱更胜一筹。
市面上，热干面主要可以分为干派、湿派和红油派。
“干派”热干面的确是最传统的样子，有不少人吃不惯，感觉干巴噎嗓子，地道吃法就是两口热干面，一口蛋酒。汉阳西大街美食一条街的胡氏热干面便是老式干派热干面，吃的是面条的劲道与芝麻酱的醇厚。
如今，风头正盛的当属“湿派”热干面，加了秘制卤水的热干面，变得更湿润，好拌。罗氏热干牛肉面馆当属湿派代表，总店就在玫瑰街，一碗面半勺卤水，一口呲溜往里吸，丝滑。
“红油派”热干面一度也风头十足，由辣椒和香料熬制而成的红油，有独特的辣味和香气。汉阳鹦鹉大道的袁记红油热干面、魏记红油热干面就是典型代表。
在最后，罗老板忍不住为汉阳吆喝一声：想吃热干面，就到汉阳，热干面“大佬”齐聚，各种派别应有尽有，选择特别多。
另外到西大街、桃花岛过早，到拦江路和鹦鹉巷子吃夜宵，到玫瑰街从早吃到晚，不止热干面，啥好吃的都有，好吃、量大还便宜！
（来源：汉阳融媒体中心）
【编辑：陈明】
【来源：汉阳知音】
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