潮新闻客户端 记者 金檬
江西小炒在义乌有多火？转三个街角就能遇到一家，这话也不算太过分。
10月27日，义乌为江西小炒专门举办了一场比赛——首届义乌江西小炒大赛。
从事江西小炒的厨师、餐饮企业及美食爱好者组成50余支队伍申请出战。
江西小炒为何风靡义乌？跟着潮新闻记者，去这场比赛中找找答案吧。
赛况激烈，50余家的“江西小炒”同台竞技
热油嗞嗞作响，新鲜食材入锅，搭配青红辣椒，经过一阵爆炒，一盘盘色泽诱人，鲜香咸辣的菜品端上桌。
比赛现场，各家“江西小炒”拿出看家本领，上演了一场锅气十足的美食盛宴。
受访者供图
“比赛设规定菜二道和自选菜一道，限时90分钟，其中规定菜是辣椒炒肉和家常豆腐，自选菜不限，但要体现出江西特色。”主办方是义乌市江西商会，办公室主任丁艺农告诉记者，不少义乌知名的江西餐饮店报名参赛，最终评出一等奖1名，二等奖3名，三等奖6名，优秀奖若干名。
义乌市餐饮宾馆行业协会会长王文庆介绍，评委们以食材处理、火候控制、调味技巧等多个方面综合评分，自选菜还要讲究器皿的意境。
“义乌的江西小炒店今年又新开不少，越来越受欢迎，因此想通过一场比赛，给店主们一个互相交流、学习提高的机会，也希望进一步扩大赣菜的影响力，让更多人了解江西小炒，喜欢江西小炒。”丁艺农说。
近年来，江西小炒凭借食材新鲜、现炒现做、价格亲民等特点频频出圈，受到热捧。
2023年，美团分析赣菜商户在浙江省的分布情况，赣菜消费额Top5城市为：金华市(义乌)、温州市、台州市、宁波市、杭州市。
“江西和浙江地理位置毗邻，两地交通便捷，很多江西人来浙江工作生活。”丁艺农说。
据统计，义乌市常住人口180多万，工作生活在义乌的江西人约有38万。他们既是“掌勺人”，也是消费者。
义乌甚至为江西小炒想了口号：江西小炒义齐赣，够香够辣够下饭。
一等奖是位“80后”，说在义乌有归属感
经过层层筛选，获得一等奖的是“80后”店主毕西洋。
受访者供图
他经营的是一家以本地菜为主的饭店，但因为来自江西，店里也做特色江西菜。
“为了这场比赛，每道菜我们至少研究了50次，还做了市场调研，研究了各种原材料。”毕西洋告诉记者，作为江西人，希望通过这次比赛，把江西菜的特色呈现给更多人。
毕西洋来义乌已有25年。
1998年，他从老家江西贵溪来到义乌。“当时我父亲就在义乌做厨师，我也跟着他干了餐饮这一行。”
2006年，自己在义乌开了一家饭店。十几年来，从一间小小的店面，已经发展成了三家连锁店，他也把家安在了义乌。
“我们村有大约60%的人在义乌开饭店，很多人都是看到老乡在义乌发展不错，就过来了。”毕西洋说，在义乌生活挺有归属感。
他觉得，义乌是一座包容的城市，消费市场也不错。这些年来，来义乌的江西人还在不断增加，尤其是2015年以来，江西小炒更多了。
空的时候，毕西洋还会和其他开饭店的老乡们交流分享经验。“比如，原材料怎么挑选，生意淡季怎么应对等等，老乡之间会互帮互助的。”
去年，“义乌特产是江西小炒”的梗更是让江西小炒火爆出圈。
作为江西人，毕西洋感到开心。“我们最近正在研究新的江西特色菜，希望和老乡们一起让更多人喜欢江西菜。”
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