知名汉堡被曝吃出生肉！汉堡食品安全如何保障？

南京广播电视台

2024-10-28 18:42发布于江苏南京广播电视台官方账号

汉堡

是不少“打工人”心中的外卖首选

谁能拒绝在疲惫了一天后

吃一个又香又软的汉堡呢？

然而

汉堡品牌最近频频陷入“食安风波”

前有牛约堡被曝后厨“又脏又乱”

近日一位网友又在社交媒体平台

曝光了一起涉及塔斯汀汉堡的

食品安全事件

该网友在一家位于广东广州的

塔斯汀汉堡“吃出生肉”

而这一词条也登上了热搜第一名

这不禁让消费者开始怀疑

品牌汉堡的品控真的符合标准吗？

品牌汉堡的品控标准

到底如何？

牛咔视频记者通过社交平台搜索“汉堡生肉”的关键词，发现不少网友都有吃出生肉的经历，而其中大部分帖文指向的品牌都是“塔斯汀”。

此外，在黑猫投诉平台上也有许多关于塔斯汀汉堡的食品问题投诉，大多为“吃了塔斯汀后腹泻”，也有许多消费者提到了“生肉”问题。

为了解塔斯汀汉堡品牌的食品安全管理水平，牛咔视频记者前往位于南京市秦淮区的一家塔斯汀门店进行了实地探访。记者注意到，塔斯汀门店的显著位置张贴有食品安全监督告示，顾客可以通过扫描墙上的二维码进入监督平台，对本人订单的食品安全问题进行反馈。

此外，告示中还详细列出了员工的“五要”与“五不要”工作规范，内容涵盖个人卫生、操作流程、设备维护等多个方面。不过，告示中并未记录有关于保证食品生熟度的相关条款。

塔斯汀门店的工作人员表示，店里的肉类都是现解冻、裹粉再进行油炸的，对于油温和油炸时间均有严格标准，工作人员都均按照要求执行。记者也注意到，对于食品烘烤的温度与时间，店内均有明显标识，顾客也可以通过门店的透明玻璃来观看汉堡制作的过程。

对于本次“生肉风波”的原因方面，广东涉事门店提出了两种可能性：一是员工操作失误，二是油温不够。员工操作失误可能源于培训不足、监管不严或工作疏忽；而油温不够则可能源于设备老化、温控系统失灵或员工对烹饪标准的把握不当。无论是哪种原因，都暴露了门店在日常管理和运营中存在的漏洞和不足。

据官网消息，塔斯汀品牌隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司，是主营中国汉堡的餐饮连锁品牌。成立初期，塔斯汀以西式快餐店起家，主打“汉堡+披萨”双品类，2019年，在明确了“中式汉堡”这一差异化产品定位后，塔斯汀开始踏上发展快车道。窄门餐眼数据显示，2022年与2023年，塔斯汀新开门店数量高达2316家与3772家，全国门店总量也曾高达8000多家。

食品产业分析师朱丹蓬曾表示：“塔斯汀扩张太快了，供应链能力和门店管理能力还不成熟，吃出生肉可能是在门店制作环节上出现问题。这也反映出来其对门店培训不到位，没有事前事中事后的整套监管机制。”

记者采访到了经常在外卖平台购买塔斯汀汉堡的南京市民顾先生，他表示，第一次吃到塔斯汀汉堡时真的很惊艳，面包胚既蓬松又香，鸡肉也炸得很脆。但随着时间的推移，他认为塔斯汀的汉堡品质发生了变化，“倒不是说食品安全一类的问题，就是面包胚越来越小，而且一点也不松软了，鸡肉也没有了曾经酥脆的感觉。”

对于记者询问他是否品尝到过“生肉”的问题，顾先生说道：“汉堡的话没有遇到过，但是有一次，感觉鸡腿不是很熟，可能是没解冻吧，我吃了一口就没继续吃了。”

此前，另一汉堡品牌“牛约堡”也曾曝出食品安全问题。9月，有网友发帖称，“对牛约堡祛魅的最好方式就是自提。”该网友表示，其发现牛约堡的门店藏在小巷子里、很脏，并在社交平台上引起了关注讨论。

9月5日，牛约堡通过官方微博承认品控问题所在，并表示将对门店形象进行全面升级。对于卫生问题，牛约堡表示他们有严格的第三方定期检查，对于有问题的门店绝不姑息，会立刻整改或关闭，并欢迎顾客通过官方渠道反馈遇到的实际问题。

为了解当前牛约堡的门店整改情况，牛咔视频记者随机走访了两家南京市的牛约堡门店，两所门店均为“1.0版本”，并未设置堂食，也暂未升级至官方回应中所称的“3.0版本”。

除了国内的汉堡品牌频频陷入“食安风波”之外，2020年的“3·15晚会”也曾曝光汉堡王篡改食品原料生产日期等食品安全问题。当时，汉堡王曾发表声明公开道歉，并对国内的餐饮门店进行停业整顿调查。

顾先生表示，上述的三种汉堡品牌他都吃过，不过“没有遇到过非常严重的食品安全问题，可能只有口感、大小上不如以前，有所差异”。

南京某校的大学生朱小姐说道：“我真的很喜欢吃牛约堡，他们的牛肉味道很好，不过之前听说外卖没有门店的时候心里还是觉得膈应，好久没点了，最近吃汉堡的话，都会选择麦当劳，偶尔也会吃肯德基。可能过一段时间，等我遗忘了这件事情，还会重新再点牛约堡吧。”

夜市里的手作汉堡

美味背后的隐忧

除了塔斯汀、牛约堡等知名品牌外，自媒体平台上还涌现出许多自己摆摊做汉堡的“野生”选手。他们打着“纯手工”、“无添加”的旗号，吸引了不少消费者的关注，在社交媒体平台也非常火爆。

他们虽然打着“手作”的旗号，但你真的敢放心吃吗？没有正规渠道的监管，没有统一的食品安全标准，这“野生”的美味，真的靠谱吗？

牛咔视频记者采访了一位在南京“鬼市”摆摊的汉堡摊主，她表示：“我自己做汉堡就是图个乐趣和分享，食材都是自己去市场挑选的，一般都是看心情出摊。”

她强调，摆摊使用的肉类、生菜等原料都是当天购买、加工的，而且她并不会采购过多，基本上都能卖完。而酱料、饼胚等，都来自山姆超市，因此她称“品质一定是有保障的”。

不过，当被问到是否受过专业的食品安全培训，以及是否有健康证时，该摊主表示“没有”。

事实上，由于没有经过正规的食品安全培训和监管，“网红汉堡摊”的食材来源、加工过程等都存在很大的不确定性。社交平台上也有很多网友分享自己在汉堡摊购买时遇到的食品安全问题，一些消费者表示“品控奇差”“不会再购买第二次”。

广大市民需要注意的是，虽然个人摆摊不需要办理营业执照，但仍要向当地乡镇人民政府、街道办事处备案，提供身份证明、住址、经营品种、健康证明、联系方式等信息。由负责部门发放“食品摊点信息公示卡”，“食品摊点信息公示卡”会载明经营者姓名、经营品种、经营地点、经营时段等内容。此外，正规的摆摊人员也应当办理健康证。

因此，市民们在选择手作汉堡摊位的时候可以尽量选择这些规范的摊贩，安全性会更高。如果真的吃出问题，市民们也不要“吃哑巴亏”，保留证据，拨打12315举报电话，举报有问题的摊位。由监管部门的专业人员采取快检、实验室检测等方法依法展开调查，并根据结果对其进行相应处罚。

如若遇到食安问题

消费者该如何保护自身权益？

在此，小编也提醒大家，如果消费者买到腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品和食品添加剂，要特别注意以下几点：

一、保留好购买食品的消费小票、现场照片、问题食品等证据。

二、根据我国食品安全法规定，接到消费赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

三、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。如果双方就赔偿额度达不成共识，消费者相关监管部门投诉举报。

你喜欢吃什么品牌的汉堡呢？

一起来评论区说说吧~

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部分来源：红星新闻、南京市场监管、中国食品药品监管杂志、窄门餐饮

南京广电·牛咔视频记者：李文婷

主编：刘强、顾青

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